مقالات

وصفات الطهي في اللغة الإنجليزية الوسطى في MS Harley 5401: إصدار وتعليق

وصفات الطهي في اللغة الإنجليزية الوسطى في MS Harley 5401: إصدار وتعليق

وصفات الطهي في اللغة الإنجليزية الوسطى في MS Harley 5401: إصدار وتعليق

كونستانس ب

متوسط ​​Ævum: المجلد. 65 العدد 1 (1996)

خلاصة

أصبحت مخطوطات الطهي في العصور الوسطى مصدر قلق متزايد للمهتمين بالتاريخ الاجتماعي - من بين أمور أخرى ؛ (1) ومع ذلك ، لا يزال هناك عائق كبير أمام البحث في مسائل الطهي في اللغة الإنجليزية الوسطى في الحقيقة الرائعة المتمثلة في أنه لا يزال هناك ما لا يقل عن ستة مجموعات كبيرة من وصفات لم يتم تحريرها و / أو طباعتها على الإطلاق ، بالإضافة إلى عشرات أخرى تم تجميعها بشكل انتقائي فقط في طبعات المواد المأخوذة أساسًا من المخطوطات الأخرى. ربما لا تستحق معظم المجموعات في الفئة الأخيرة التحرير بكاملها لأنها إلى حد كبير نسخ من مجموعات تم تحريرها بكفاءة ، وهذا بلا شك صحيح بالنسبة لبعض المجموعات في الفئة الأولى - على سبيل المثال ، لندن ، المكتبة البريطانية ، إضافة MS. 5467 ، والذي يبدو أنه يحتوي إلى حد كبير على نفس مجموعة المخطوطات المطبوعة أو المجمعة في كتاب طبخ توماس أوستن الثاني من القرن الخامس عشر.

هناك أيضًا عدد من المخطوطات التي تحتوي فقط على عدد قليل من الوصفات ، أو عينة معزولة أو اثنتين. هذه ، بالإضافة إلى الوصفات غير المطبوعة في تلك المخطوطات التي تم استخدامها فقط لأغراض التجميع ، يجب نسخها جزئيًا على الأقل ، جنبًا إلى جنب مع تلك التي لم تتم طباعتها على الإطلاق ، قبل أن نمتلك مجموعة من المواد التي عليها لبناء تحليل موثوق وعمل مقارن. نظرًا لأن بعض المجموعات غير المطبوعة واسعة جدًا ، فلا يمكن إكمال هذا العمل قريبًا جدًا ، لكنني أقترح البدء على الأقل بإصدار إحدى المجموعات الأقصر والأكثر غرابة. هذا هو النوع الموجود في لندن ، المكتبة البريطانية ، MS Harley 5401.


شاهد الفيديو: الأفعال الأكثر استعمالا في المطبخ Cooking verbs (كانون الثاني 2022).